Evde Mükemmel Lokanta Lezzeti İçin İki Anahtar Püf Noktası

Kuru fasulye, Türk mutfağının vazgeçilmezidir. Ancak, o lokantalarda yediğimiz kıvamlı, lezzetli fasulyeyi evde tutturmak bazen zorlayıcı olabilir. “Geceden ıslatma” ritüeli çoğu zaman caydırıcı gelir. İşte size, bu klasik yemeği kısa sürede ve tam da istediğiniz gibi pişirmenizi sağlayacak iki sihirli teknik!

Sır 1: Geceden Islatma Yerine “Şok Haşlama” Tekniği

Geceden kuru fasulyeyi ıslatma fikri size yorucu mu geliyor? Endişelenmeyin, lokantalar da her zaman bu yöntemi kullanmaz! İşte size zaman kazandıracak ve fasulyenizin daha iyi pişmesini sağlayacak “şok haşlama” yöntemi:

1. Fasulyeleri Seçin ve Yıkayın: Kullanacağınız kuru fasulyeleri güzelce yıkayın ve varsa bozuk taneleri ayıklayın.
2. Bol Suda Kaynatın: Fasulyeleri tencereye alın ve üzerini bolca geçecek kadar soğuk su ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
3. Kısık Ateşte 10 Dakika: Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve fasulyeleri yaklaşık 10 dakika kadar hafifçe kaynatın. Bu işlem, fasulyenin ilk sertliğini atmasını ve şişmeye başlamasını sağlar.
4. Ocaktan Alın ve Dinlendirin: 10 dakika sonra tencerenin altını kapatın. Kapağını kapatarak fasulyeleri kendi sıcak suyunda, en az 30 dakika (tercihen 1 saat) dinlenmeye bırakın. Bu süre sonunda fasulyeleriniz yeterince şişmiş ve pişmeye hazır hale gelmiş olacaktır. Suyunu süzüp soğuk su ile durulayabilirsiniz.

Bu yöntemle hem zamandan tasarruf eder, hem de fasulyelerin daha homojen bir şekilde şişmesini sağlarsınız.

Sır 2: Lezzeti Kitleyen “Soğuk Su” Tekniği

Fasulyenin dağılmadan, dış kabuğunun ayrılmadan ve içinin tam kıvamında pişmesini sağlayan bu teknik, lokanta şeflerinin vazgeçilmezidir. Şok haşlamadan sonra sıra bu kritik adıma geliyor:

1. Süzme ve Durulama: Şok haşlama sonrası şişen fasulyelerin suyunu süzün ve soğuk su altında iyice durulayın. Bu, hem gaz yapıcı maddelerin bir kısmını uzaklaştırır hem de fasulyenin şok olmasını sağlar.
2. Pişirme Esnasında Soğuk Su Takviyesi: Fasulyeyi pişirirken, kaynar su yerine ara sıra soğuk su ekleyin. Özellikle fasulye kaynamaya başladıktan sonra birkaç kez yarım çay bardağı kadar soğuk su ekleyerek tencerenin ısısını aniden düşürün. Bu şok etkisi, fasulyelerin kabuklarının ayrılmasını engeller, içinin daha güzel pişmesini sağlar ve lezzetini içine hapsetmeye yardımcı olur.

Adım Adım Geceden Islatmadan Kuru Fasulye Tarifi

Şimdi bu iki sırrı birleştirerek lokanta lezzetinde kuru fasulye yapalım!

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye (önceden şok haşlama yapılmış)
• 200-250 gr kuşbaşı et (isteğe bağlı, haşlanmış)
• 1 adet büyük boy kuru soğan, ince doğranmış
• 2-3 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 4-5 su bardağı et suyu veya normal su (sıcak)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Şok Haşlama: Kuru fasulyeleri yukarıda anlatıldığı gibi “şok haşlama” tekniğiyle hazırlayın. Suyunu süzüp kenara alın.
2. Soğan ve Sarımsağı Kavurun: Geniş bir tencereye sıvı yağı alın ve ısıtın. Doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun.
3. Salçaları Ekleyin: Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha kavurun.
4. Etleri Ekleyin (İsteğe Bağlı): Eğer et kullanacaksanız, önceden haşladığınız kuşbaşı etleri tencereye ekleyip karıştırın.
5. Fasulyeleri ve Baharatları Ekleyin: Hazırladığınız şok haşlanmış fasulyeleri tencereye ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ilave edip tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
6. Suyu Ekleyin ve Soğuk Su Tekniğini Uygulayın: Üzerine sıcak et suyunu veya suyu ekleyin. Fasulyelerin üzerini yaklaşık 1-2 parmak geçmeli. Kaynamaya bırakın.
7. Yavaşça Pişirin: Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Fasulyeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Bu esnada, soğuk su tekniğini uygulamak için kaynamanın ilk 15-20 dakikasında 2-3 kez, yarım çay bardağı kadar soğuk su ekleyip karıştırın. Bu, kabukların ayrılmasını önleyecek ve lezzeti kilitleyecektir.
8. Dinlendirme: Fasulyeler yumuşayınca ocaktan alın ve servis etmeden önce 10-15 dakika kadar dinlendirin. Bu, lezzetlerin birleşmesini sağlayacaktır.

Yanında pilav ve turşu ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Sıkça Sorulan Sorular (PAA Hedeflemesi)

Kuru fasulye gaz yapmaması için ne yapılır?

Kuru fasulye pişirmeden önce “şok haşlama” ve “soğuk su” teknikleri gaz yapımını azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca pişirme suyuna bir tutam kimyon eklemek veya ilk haşlama suyunu döküp yerine yeni su koymak da etkili yöntemlerdendir.

Kuru fasulye neden geç pişer?

Fasulyenin türü, tazeliği ve suyun sertliği pişme süresini etkiler. Eski fasulyeler veya çok sert su ile pişirilen fasulyeler daha uzun sürede pişer. Şok haşlama tekniği ile bu süreyi kısaltabilirsiniz.

Kuru fasulye ne kadar süre haşlanmalı?

Geceden ıslatılan fasulyeler genellikle 15-20 dakika ön haşlama gerektirir. “Şok haşlama” tekniğinde ise 10 dakika kaynatıp 30-60 dakika dinlendirmek yeterlidir. Ardından ana pişirme işlemi başlar.

Kuru fasulye suyu neden bulanık olur?

Fasulyeyi yeterince yıkamamak, ilk haşlama suyunu değiştirmemek veya pişirme sırasında çok karıştırmak suyun bulanık olmasına neden olabilir. Şok haşlama sonrası soğuk su ile durulama ve pişirme esnasında nazikçe karıştırmak bu durumu engeller.

Kullanıcılar Bunları da Sordu

• Kuru fasulye etsiz de lezzetli olur mu? Elbette! Etsiz kuru fasulye de doğru tekniklerle çok lezzetli olabilir. Et yerine bol soğan, sarımsak ve kaliteli salça kullanmak lezzeti artırır. Zeytinyağlı olarak da harika olur.
• Kuru fasulye pişirirken içine ne konur? Tuz, karabiber, pul biber temel baharatlardır. Kimyon, kekik gibi baharatlar da damak zevkine göre eklenebilir. Lezzet katmak için domates, sivri biber, havuç veya kemik suyu kullanılabilir.
• Düdüklü tencerede kuru fasulye kaç dakikada pişer? Şok haşlama sonrası düdüklü tencerede kuru fasulye ortalama 20-30 dakikada pişer. Fasulyenin cinsine ve düdüklü tencerenin modeline göre bu süre değişebilir.

Kuru fasulye pişirme teknikleri hakkında daha fazla bilgi için Yemek.com’daki ilgili makaleyi ziyaret edebilirsiniz.