Dışarıda içtiğiniz o mis gibi, tam kıvamında ve kadifemsi dokusuyla damak çatlatan mercimek çorbasını evde yapmaya ne dersiniz? Çoğumuzun “Benimki neden lokantadaki gibi olmuyor?” dediği o meşhur çorbanın sırlarını sizin için derledik. Unun o kavruk kokusu, tereyağının lezzeti ve pürüzsüz dokusuyla, bu tarif favoriniz olacak!

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç (isteğe bağlı, renk ve tat için)
• 1 adet patates (isteğe bağlı, kıvam için)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 6 su bardağı sıcak su veya ev yapımı et suyu
• Tuz, karabiber

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı pul biber

Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Hazırlık: Mercimeği güzelce yıkayıp süzün. Soğanı, havucu ve patatesi yemeklik doğrayın.
2. Kavurma Aşaması: Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını alın ve eritin. Doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından havuç ve patatesi de ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
3. Unun Sırrı: Kavrulan sebzelerin üzerine 1 yemek kaşığı unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Bu adım, çorbanın o meşhur kıvamının en önemli sırrıdır. Salçayı da ekleyip bir tur daha karıştırın.
4. Pişirme: Yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri tencereye ekleyin. Üzerine sıcak suyu veya et suyunu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Mercimekler ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
5. Pürüzsüzleştirme: Pişen çorbayı ocaktan alın ve bir el blenderı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. Eğer blender yoksa, ince bir süzgeçten de geçirebilirsiniz.
6. Son Dokunuş: Çorbayı tekrar ocağa alın ve bir taşım daha kaynatın. Kıvamı çok koyu olursa bir miktar daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, üzerine nane ve pul biberi ekleyip hafifçe yakın ve çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın. Afiyet olsun!

Ustasından Püf Noktaları

• Lezzeti Artırın: Su yerine tavuk veya et suyu kullanmak, çorbanızın lezzetini katlayacaktır.
• Kavurmaya Özen Gösterin: Unu yakmadan, kokusu çıkana kadar kavurmak hem çorbanın kıvamını güzelleştirir hem de o eşsiz lokanta lezzetini verir.
• Kıvam Ayarı: Çorbanız bekledikçe koyulaşabilir. Servis etmeden önce sıcak su ile kıvamını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
• Servis Önerisi: Yanında bol limon dilimi ve kıtır ekmekle servis ederek lezzeti zirveye taşıyın.

Sıkça Sorulan Sorular

Lokanta usulü mercimek çorbasının sırrı nedir?

Asıl sır, tereyağında kavrulmuş unun verdiği kıvam ve lezzet, lezzetli bir et veya tavuk suyu kullanımı ve son olarak servis esnasında üzerine gezdirilen kızdırılmış naneli tereyağıdır.

Mercimek çorbası nasıl pürüzsüz olur?

Pürüzsüz bir kıvam için en etkili yöntem, pişen çorbayı doğrudan tencerenin içinde bir el blenderı ile çekmektir. Tüm malzemeler tamamen ezilene kadar blender’ı çalıştırmak kadifemsi bir doku sağlar.

Mercimek çorbasına neden un konur?

Un, çorbaya hem daha dolgun bir kıvam (gövde) kazandırır hem de kavrulduğunda çorbaya derinlikli, özgün bir tat verir. Lokanta çorbalarının o doyurucu dokusu genellikle un sayesinde elde edilir.